Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Différentes phases techniques: 1-Introduire les préparations dans les sachets de conditionnement adaptés (thermorésistants, cryorésistants, thermosoudables). 2-Mise en sous vide dans une machine appropriée. Cela comporte plusieurs étapes: Introduction du sac dans un récipient en forme de cloche (l’incliner s’y a du liquide). Mise en marche de la pompe à faire le vide qui provoque le gonflement de la cloche. La pression à l’intérieur du sachet est alors supérieure à celle de la cloche. Aspiration de l’air de la poche qui provoque le placage de celle-ci sur le produit.