Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 1. 6-Le stockage: dans une enceinte de conservation à + 3°C pendant une durée égale ou inférieure à 6 jours en général. Si y a transport, il faut veiller à ce que la chaîne du froid soit maintenue. 2. 7-Remise en température: les produits doivent être réchauffés à une température de + 65°C en moins d’une heure et maintenue à cette température jusqu’à la consommation. La température est obtenue à l’aide du bain-marie thermostaté jusqu’à l’ouverture du sachet. 3. 8-Il faut jeter les sachets remis en température car cela favorise le développement des micro-organismes. 4. 9-Il faut procéder à des contrôles microbiologiques au moins une fois par semaine sur une ou plusieurs préparations.