Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La mise en place des matériels servant à la création sont les suivantes: Des sachets spécialement étudiés pour le conditionnement, Un four à vapeur humide ou bain-marie thermostaté, Une cellule de refroidissement rapide, Une armoire ou une chambre froide pour conserver les préparations entre 0°C et + 3°C. Étapes de fabrication sous vide D’abord, il faut: Veiller aux conditions d’hygiène pendant toute la chaîne de fabrication afin de limiter au maximum la contamination. Utiliser des matières premières d’excellentes qualités et de premières fraîcheurs et connaître leur provenance.