Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques réglementation La création d’un laboratoire sous vide est régie par l’arrêté du 26 juin 1974 qui règlement les conditions relatives à la préparation, la consommation, la distribution et la vente de plats préparés à l’avance. Cet arrêté est complété par celui du 18 juillet 1977. Ces arrêtés énoncent les directives suivantes: L’aménagement et l’entretien des locaux, L’équipement en matériel, L’hygiène du personnel, La préparation, le conditionnement, la conservation et la consommation des plats cuisinés. Pour légalement pratiquer la cuisson sous vide, il faut obtenir la marque de salubrité, complétée d’une immatriculation auprès de la Direction départementale des Services vétérinaires.