Made with Xara © Id in irure nisi exercitation. Amet fugiat consequat 2010  Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Il s’agit de préserver, jusqu’à consommation, toutes les qualités originelles des préparations en matières de fraîcheur, saveur, parfum, aspect, etc.. Ce qui est principalement recherché de tous les professionnels afin de satisfaire le consommateur Principe du sous vide En 1650, dans son théorème sur la transmission des pressions dans les liquides, Blaise Pascal (1623 – 1662) a mis en évidence  le vide en fabricant la première cloche sous vide.