Appellation Confiserie © Eu fugiat irure aliqua, tempor eiusmod veniam, culpa laboris non commodo sed enim dolore nulla et aute 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques                         Le nougat  Les nougats sont des préparations de confiserie de consistance dure ou tendre, obtenues à partir d’un mélange constitué de blancs d’œufs de sucre (saccharose, miel), de fruits secs( amandes , noisettes, pistaches) et de fruits confits. Les dénominations de nougat : NOUGAT DE MONTÉLIMAR  Préparation tendre, la pâte est constituée de saccharose, de miel, de sucre inverti, de sirop de glucose ou d’autres matières sucrantes.    Elle est fortement aérée par un ou plusieurs agents : blanc d’œuf de poule (albumine), gélatine alimentaire.  La garniture (30 % au moins du poids du produit fini) se compose uniquement d’amandes (28 %) et de pistaches (2 %).  La garniture d’autres nougats tendres pourra inclure des fruits confits ou séchés, tels que noisettes ou bigarreaux confits.