Appellation Confiserie © Eu fugiat irure aliqua, tempor eiusmod veniam, culpa laboris non commodo sed enim dolore nulla et aute 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques NOUGAT DE PROVENCE   Ce nougat dur, à pâte non aérée, est composé d’un sirop de sucre fortement caramélisé et de miel.  Il est complété d’une garniture d’amandes ou de noisettes, augmentée éventuellement de grains de coriandre ou d’anis.  Cette garniture doit représenter 30 % au moins du produit fini.  Le miel pour sa part doit représenter 25 % au moins des matières sucrantes.  Nougat…  Nougat à …  Nougat noir – nougat rouge – croquante  Les pâtes de nougat  L’emploi de la mention « au miel » ou toute mention évoquant la présence de miel dans le nougat peut apparaître dans la dénomination du produit, à partir du moment où le miel représente 20 % au moins des matières sucrantes mise en œuvre, sous réserve que, quelle qu’en soit la nature, un renforçateur du parfum du miel n’ait pas été incorporé dans le produit considéré.