Appellation Confiserie Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques                                   Les sirops de sucre  Ces sirops, soit simples (sucre + eau) soit élaborés avec du jus de fruit, doivent toujours titrer 1.2624 à 1.2850 de densité bouillant pour se conserver d ’une manière parfaite.  Trop concentrés, les sirops se cristallisent.  Insuffisamment concentrés, ils fermentent.