Appellation Confiserie © Eu fugiat irure aliqua, tempor eiusmod veniam, culpa laboris non commodo sed enim dolore nulla et aute 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques                        Les ganaches  La ganache est une préparation très fine, moelleuse elle doit être coulée en cadre à une température d’environ 30/36°C  En température trop élevée :la cristallisation de la ganache s’effectue mal ; la ganache risque d’être trop molle, les molécules ne seront pas liées entre-elles.  En température trop basse :la cristallisation de la ganache s’effectue trop rapidement ; la ganache durcit trop vite, on obtiendra pas la souplesse  et la texture du produit escomptées.