Appellation Confiserie © Eu fugiat irure aliqua, tempor eiusmod veniam, culpa laboris non commodo sed enim dolore nulla et aute 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques  Toujours réalisée par les professionnels eux-mêmes, cette préparation très fine, moelleuse et fondante se  prête parfaitement à la confection d’intérieurs. On les retrouve dans les truffes, les palets et les palets or. On les retrouve aussi dans les bonbons moulés.  Ce sont des intérieurs fragiles du fait de leur composition riche en "matières grasses"( beurre et crème) et aussi en alcool.  Il en existe un grand nombre de variétés selon les types de chocolat, de matières grasses (crèmes, beurres, laits) et d’arômes utilisés.  On peut y ajouter :  des émulsifiants (lécithine de soja, jaunes d’œufs)  des stabilisants (glucose, sucre inverti)  des conservateurs (sorbitol…)  On peut également l’aromatiser avec :  des essences (bergamote, menthe, lavande…)  des aromates (cannelle, vanille…)  des pulpes de fruits  du thé, du café.