Appellation Confiserie © Eu fugiat irure aliqua, tempor eiusmod veniam, culpa laboris non commodo sed enim dolore nulla et aute 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques GIANDUJA Le gianduja est une pâte obtenue à partir d’un mélange d’amandes grillées, de noisettes grillées (ou d’un mélange des deux), de sucre glace, de chocolat de couverture et de beurre de cacao, que l’on aromatise avec de la vanille ou du café. La proportion de fruits utilisés varie de 31 % à 40 % selon la préparation. Le gianduja s'utilise comme de la couverture ; il faut le tempérer. Une préparation appelée "DUJA" s’obtient sans utiliser ni chocolat de couverture ni beurre de cacao. Elle se présente sous forme de poudre qui peut être utilisée pour "fourrer" les bonbons feuilletés.