Appellation Confiserie Made with Xara Dominique L’hôte                                  Enseignant confiseur chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisant des Pyrénées Atlantiques GANACHE MOUSSEUSE    Les ingrédients sont les mêmes que ceux utilisés pour les intérieurs crémeux.  Toutefois on utilisera de préférence du lait concentré sucré à la place de crème fraîche.  Le mélange sera émulsionné au batteur afin de l’aérer pour lui donner sa consistance mousseuse.  Sa durée de conservation sera encore plus limitée que celle de la ganache crémeuse, à cause de l'air incorporé.