© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Dominique L’hôte                           Enseignant chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Dans un avis publié en 1992^[22], l'American Heart Association (AHA) a fait les recommandations suivantes :  l'apport énergétique quotidien provenant des matières grasses ne devrait pas dépasser 30 % de l'apport journalier recommandé;  ces matières grasses devraient contenir o 50% d'acide gras monoinsaturés de type oméga-9 o 25% d'acide gras polyinsaturés de type oméga-3 et oméga-6 o 25% d'acides gras saturés;  une partie des acides gras saturés peut être remplacée par des acides gras mono-insaturés Nb: Pour les analyses réalisées dans le cadre de la répression des fraudes, on détermine l'origine de la matière grasse en fonction du profil en acides gras, et en fonction des stérols (insaponifiables). Il faut savoir que pour les végétaux, les acides gras à chaîne carbonée impaire n'existent pas.