Made with Xara Cours du cacao ......................au Laboratoire suite Les produits dérivés du cacao  : Le beurre de cacao  A la sortie des moulins, la pâte de cacao passe dans des presses hydrauliques où elle va subir une forte pression 350 – 530 bars (kg/cm2).  La matière grasse contenue dans cette pâte s’écoule, c’est le beurre de cacao  Il sera désodorisé, puis moulé en pains ou en blocs. Son utilisation :  Il est employé en confiserie et chocolaterie principalement pour la fabrication de bonbons chocolats.  L’industrie l’utilise pour fabriquer certaines pommades, savons,  rouges à lèvres, etc. l’industrie  pharmaceutique l’emploie (ou l’employer) dans la fabrication de certains suppositoires.  Le cacao en poudre :  L’alcalinisation du cacao: afin de modifier la couleur et le pH des poudres de cacao selon les spécifications des clients, il est parfois nécessaire d’avoir recours à l'alcalinisation.  Cette opération, qui intervient avant le broyage, consiste à mouiller le grain de cacao avec une liqueur alcaline, le plus souvent du carbonate de potassium, puis à le sécher et le torréfier.  Une des caractéristiques de l’alcalinisation est de rendre le cacao soluble. Le cacao 4 : Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques