Made with MAGIX Dès la fin des opérations de préparation ou de conditionnement, les crèmes, à l’exception des crèmes stérilisées, doivent être entreposées dans une enceinte froide assurant une température positive de conservation, inférieure ou égale à 6°C en tous points de la denrée, et être maintenues à cette température jusqu’à son utilisation, traitement thermique, congélation ou surgélation (art. 6 arrêté du 14 janvier 1980) La dénomination d’une crème crue • La dénomination de « crème crue » est donnée à des crèmes n’ayant pas fait l’objet d’un traitement thermique d’assainissement pour la vente au détail. • La date de péremption de ces crèmes ne doit pas dépasser 7 jours à compter de la date de fabrication. La dénomination de crème fraîche • La dénomination de crème fraîche est donnée à une crème obligatoirement pasteurisée contenant au moins 30% de matière grasse, conditionnée sur le lieu de production dans les 24 heures suivant celle-ci.             La date de péremption de ce type de crème ne doit pas dépasser 30 jours à compter             de la date de fabrication Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques