Consectetur nostrud adipisicing tempor ea pariatur nulla lorem Made with Xara L’hôte Dominique                      Enseignant Chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques B.T.M. Chocolatier  4 grands types de crèmes et différents traitements thermiques : 1) Crue : crème n’ayant pas fait l’objet d’un traitement thermique d’assainissement. 2) Pasteurisée : pasteurisation à + 88°C durant 15 / 20 mn 3) Stérilisée : stérilisation simple dans le conditionnement à 115°C durant  15 / 20 mn 4) Stérilisée UHT : stérilisation UHT en vrac à 150°C durant 2 mn. o Valeurs technologiques de la crème :  Saveur douce  Texture onctueuse moelleuse  Agent de masse  Stable à la cuisson  Saveur acidulée (épaisse)  Sensible au vieillissement