Made with MAGIX Fabrication de la crème • En faisant reposer du lait pendant plusieurs heures, la séparation de la crème du lait se réalise naturellement par différence de densité entre les globules gras (0.93) et le lait écrémé (1.036). • C’est la séparation spontanée (procédé réalisé autrefois). • Actuellement dans les laiteries, la crème est séparée du lait par procédé physique. Après réception du lait entier, puis refroidissement de ce dernier à +4°C, le lait est stocké en attendant d’être utilisé. Réchauffé à +45°C, 55°C, on sépare alors la crème du lait par écrémage centrifuge. C’est dans le bol rotatif de l’écrémeuse que se fait la séparation entre la crème moins dense, qui se rassemble au centre et remonte en suivant les bosselages  des « assiettes » superposées du bol, et le lait écrémé qui s’accumule contre les parois et sort par un orifice inférieur. Une vis de réglage permet d’obtenir à volonté une crème plus ou moins épaisse. A l’issue de cet écrémage, on obtient une crème crue, liquide et douce à 30% de M.G  Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques