Made with MAGIX Les produits d’addition autorisés • L’addition des produits suivant est autorisée dans les crèmes et crèmes légères. • Du saccharose: dans la proportion pondérale (qui peut être pesé) de 15% au maximum. • Des ferments lactiques possédant un taux d’acidité élevé permet d’obtenir la crème double c’est à dire une crème épaisse. • Des stabilisateurs autorisés (alginate de sodium, carraghénates) à la dose pondérale de 0.5% au maximum, ou protéines de lait à la dose de 3% au maximum calculée sur la partie lactée. • L’ajout de stabilisateur permet d’améliorer la durée de conservation. Présentations commerciales • Les crèmes fleurettes sont en réalité des crèmes liquides, non acides, pasteurisées ou stérilisées, qui contiennent entre 30 et 35% de matières grasses. • Crèmes « fleurettes » n’est pas une dénomination officielle, mais une appellation professionnelle, très employée au début du siècle en Normandie pour désignée une crème riche de plus de 30% de matières grasses.. Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques