Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n garnir: remplir une préparation, un fond de gâteau, un moule, une poche. Ajouter certains éléments pour orner, enjoliver un gâteau, un plat. n Gastrique: mélanger de sucre et de vinaigre blanc cuit jusqu’à obtention d’une couleur blonde; convient pour la confection de la sauce bigarrade et des sauces aux fruits (orange). n Glacer: action de recouvrir partiellement ou entièrement la surface d’une pâtisserie avec un glaçage. Rendre brillant la surface d’une pâtisserie soit en y étendant du sirop dès la sortie du four. Colorer à la salamandre. n Grainer: modifier l’aspect d’une préparation en lui faisant perdre son homogénéité .