Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Gommer: action d’étendre une solution de gomme arabique sur des pâtisseries sortant généralement du four. n Graisser: enduire à l’aide d’un pinceau ou d’un chiffon les parois de moules, de plaques, d’une fine couche de matière grasse. Action d’ajouter du glucose, de la crème de tartre ou une solution acide, dans un sucre pour l’empêcher de grainer. n Gratiner: former une légère croûte à la surface des mets, sous l’action de la chaleur. n Griller: passer au four ou sur un grill dans le but de cuire jusqu’à blondissement complet.