Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Effiler: couper des fruits secs, en fines tranches, soit mécaniquement, soit manuellement. n Egoutter: débarrasser une pâtisserie ou une denrée de son excédent de liquide. n Emincer: couper en tranches fines. n Emonder: ou monder: enlever la peau des amandes, des noisettes, tomates, après les avoir ébouillantées. n Emulsionner: provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans lequel il n’est pas miscible. n Enfourner:: mettre dans le four des préparations à cuire. n Enrober: recouvrir entièrement une marchandise d’une couche plus ou moins épaisse d’une couche protectrice. Cette matière est le plus souvent de la couverture ou du fondant. Evider: éliminer l’intérieur de certains fruits, légumes avant de les garnir (fruits givrés) ou de les farcir (tomates, courgettes).