Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Epépiner: ôter , enlever les pépins se trouvant dans certains fruits. n Eplucher: ôter la peau d’un fruit, d’un légume et enlever tout ce qui n’est pas comestible. n Eponger: nettoyer le bord intérieur d’un récipient dans lequel se déroule une cuisson, avec un pinceau mouillé. n Equeuter: retirer la queue des fruits. n Escaloper: détailler en tranches plus ou moins épaisses et en biais, une viande, un poisson ou un légume. n Etirer: allonger du sucre cuit, le replier sur lui-même, puis recommencer plusieurs fois. n Etouffer: cuire à court mouillement et à couvert. n Etuver: mettre un produit à l’étuve, pour accélérer sa fermentation. Dessécher certaines denrées. Cuire à couvert sans mouillement.