Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques n Ebarber: enlever la partie qui dépasse des bords d’un gâteau. Ôter les bords dépassant irrégulièrement d’une pièce en chocolat moulée. Retirer la partie qui déborde des moules, poissons. n Ebullition: mouvement d’un liquide qui bout. n Ecaler: ôter l’écale de certains fruits, noix, noisettes, amandes. Se dit aussi pour les œufs cuits durs et les coquillages. n Ecailler: éliminer les écailles des poissons. n Ecumer: ôter les impuretés qui se forment à la surface de cuisson de sucre, confitures, gelées ou bouillons à l’aide d’une écumoire. n Ellipses: petits bâtonnets découpés dans certains fruits secs (amandes).