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Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers er de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Alimentation
C'est un édulcorant[11] (E420[12]) utilisé dans la nourriture de régime mais aussi dans nombre de
produits élaborés par l'industrie agro-alimentaire dans lesquels il joue le rôle d'anticristalisant et
d'émollient. Il est aussi utilisé comme excipient, humectant, stabilisant et séquestrant[13],[14]. Il
fournit 2,6-3,4 kilocalories par gramme[9], donc moins que le sucre (>3,5 calories par gramme[9])
et n'augmente que très peu la glycémie. Le sorbitol, comme l'érythritol et le xylitol, possède un
goût frais en bouche utile pour les chewing gum, les dentifrice et les produits pour soins de la
bouche[15]. L'abus chronique de sucreries édulcorées au sorbitol peut provoquer des troubles
gastriques et peut representer un apport calorique non négligeable (contrairement aux allégations
industrielles)[16].
Élevage
Il a été montré que l'apport d'énergie, sous forme de sorbitol, aux bovins avant l'abattage prévient
la production de viande à pH élevé[17],[18].
Médecine
Le sorbitol est utilisé comme médicament (sans ordonnance) afin de traiter la constipation, grâce
à son effet laxatif.
Dominique L’hôte Enseignant Chocolatier
Chambre de Métiers er de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques
Alimentation
C'est un édulcorant[11] (E420[12]) utilisé dans la nourriture de régime mais aussi dans nombre de
produits élaborés par l'industrie agro-alimentaire dans lesquels il joue le rôle d'anticristalisant et
d'émollient. Il est aussi utilisé comme excipient, humectant, stabilisant et séquestrant[13],[14]. Il
fournit 2,6-3,4 kilocalories par gramme[9], donc moins que le sucre (>3,5 calories par gramme[9])
et n'augmente que très peu la glycémie. Le sorbitol, comme l'érythritol et le xylitol, possède un
goût frais en bouche utile pour les chewing gum, les dentifrice et les produits pour soins de la
bouche[15]. L'abus chronique de sucreries édulcorées au sorbitol peut provoquer des troubles
gastriques et peut representer un apport calorique non négligeable (contrairement aux allégations
industrielles)[16].
Élevage
Il a été montré que l'apport d'énergie, sous forme de sorbitol, aux bovins avant l'abattage prévient
la production de viande à pH élevé[17],[18].
Médecine
Le sorbitol est utilisé comme médicament (sans ordonnance) afin de traiter la constipation, grâce
à son effet laxatif.
