Made with Xara footer text: iorem ipsum dolor sit amet Dominique L’hôte Enseignant formateur Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 1- Béchamel La sauce béchamel (ou béchamelle[1]) est une sauce blanche préparée avec du beurre, de la farine et du lait, ou de la crème, utilisée comme base en cuisine. Historique Son nom est attribué[2] à celui du Louis Béchameil de Nointel, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV, mais en réalité, elle résulte beaucoup plus probablement du perfectionnement par François Pierre de La Varenne d’une sauce plus ancienne à base de crème, la toscane salsa colla, exportée en France de l'Italie au XVIe siècle par Catherine de Médicis. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en Béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin du XVIIIe siècle. Elle est aussi supposée avoir été inventée par Philippe de Mornay (1549-1623), dans les années 1600. Celui-ci est également crédité d'avoir inventé la sauce Mornay, la sauce lyonnaise, la sauce chasseur , et la sauce au porto[3].