A line of subheading text Made with Xara Consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les salmonelles n Les salmonelles ou salmonellas sont des bactéries aérobies (bacilles) qui habitent le tube digestif de l’homme et des animaux. n Leur présence dans les préparations est le plus souvent d’origine fécale. n Elle est due au manipulateur (mains) ou aux matières premières (œufs, eaux de source ou d’un puits souillé, lait..), voire à des plans de travail, du matériel ou des insectes et rongeurs contaminés. n Les salmonelles sont détruites à partir de 70°C et ne se multiplient pas à basse température.