Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Il représente un élément indispensable dans l’alimentation  humaine             Il donne du goût aux aliments             Il apporte à l’organisme les éléments minéraux (chlore, sodium,              etc.) ainsi que de nombreux oligo-éléments indispensable à notre             santé  Il contribue à fixer dans nos tissus l’eau dont le corps a besoin.    Le rôle du sel dans les pâtes 1-Il contribue d’abord à développer la saveur des pâtes.             2-Il améliore les propriétés plastiques des pâtes, en augmentant                l’élasticité du gluten.             3-Il donne plus de corps et de fermeté aux pâtes, et améliore leur                 Maniabilité.             4-Il régularise la fermentation en ralentissant très légèrement                 l’activité des cellules de levure.             5-Il favorise la coloration de la croûte.             6-Etant très hygroscopique, il joue un rôle important dans la                conservation des produits :  par temps sec, il contribue à la fixation de l ’eau  par temps humide, il accélère le ramollissement de la croûte.