Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Classification des farines  Le décret du 13 Juillet 1963 a classer les farines en différents types comme nous l’avons vu précédemment, mais cette classification ne tient pas compte de la nature des blés utilisés dont les farines qui en découlent possèdent des qualités différentes, tant du point de vue de leur composition chimique que de leurs propriétés physiques et mécaniques. Les farines de gruau  Les farines de gruau sont des farines de force exceptionnelles. Elles proviennent de la mouture des blés de force, riches en matières azotées.  Il existe des farines de gruau du type 45 et du type 55.  Ces farines doivent présenter un W supérieur à 220.  Très riche en gluten, ces farines sont essentiellement utilisées en pâtisserie pour les pâtes demandant beaucoup de corps comme la brioche en particulier.