Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques 2-Son odeur et sa saveur Une bonne farine n’a pas d’odeur soutenue, simplement une légère odeur qui lui est propre. Dans la bouche, elle laisse un goût de froment. Les farines altérées possèdent un goût amer, âcre, rance. 3-Sa granulation  Suivant les moulins, la granulation ou degré de finesse de la farine varie beaucoup.  Au toucher, une bonne farine est douce, souple, mais ne doit pas être cependant « impalpable ». Trop réduite, elle n’absorberait plus l’eau dans des proportions suffisantes.  Une farine granuleuse est dite ronde.  Une farine très fine et lisse est dite plate.