Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  Pour 100 kg de blé, on cherche à obtenir 75 kg de farine: on dit alors que le taux d’extraction est de 75%, c’est avec cette farine que l’on fait le pain blanc (farine type 55). Causes d’altération et hygiène des locaux  Il ne faut pas stocker la farine dans des locaux tops chauds ou trop humides, sous ces influences la farine s’altérerait rapidement. L’humidité et la chaleur favorisent aussi la multiplication des parasites (chenilles du papillon des farines, vers, etc..) qui se nourrissent de farine et que l’on combat par la propreté.  Tous les locaux contenant de la farine doivent être dans un état de propreté parfait.  Il faut les désinfecter deux à trois fois par an, et les aérer le plus souvent possible.