Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques  Voyons les composants de plus près L’amidon  L’amidon est le principal composant de la farine.  L’amidon est insoluble dans l’eau froide, l’alcool et l’éther.  Chauffé dans l’eau à 60°C, le produit obtenu se présente sous la forme d’une masse gélatineuse, transparente et collante: l’empois d’amidon.  L’amidon est en fait formé d’un grand nombre de molécules de sucres simples (C6  H12 O6) L’eau  Une expérience très simple permet de démontrer que la farine  contient de l’eau:  Il suffit de peser une certaine quantité de farine dans un récipient puis de le placer dans une étuve chauffée à environ 130°C.  Au bout d’une heure, on pèse à nouveau le récipient et l’on s’aperçoit qu’il est plus léger.  La différence de poids entre les deux pesées indique que l’eau contenue dans la farine s’est évaporée.