Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques                   La farine  La dénomination de farine sans préciser l’espèce du grain broyé, désigne exclusivement le produit obtenu par la mouture du grain de blé (ou de froment) nettoyé et industriellement pur. La farine 1  Le produit résultant de la mouture d’autres grains que le blé sera désigné par le mot farine suivi de l’indication de la céréale dont elle est extraite.  Exemple farine de seigle, farine de maïs, farine de sarrazin. Composition de la farine  Amidon                                    60 à 62 %  Eau                                  moins  de 16 %  Gluten                                        8 à 12 %  Sucres simples                             1 à 2 %  Matières grasses                    1.2 à 1.4 %  Matières minérales             0.45 à 0.60 %  Vitamines                               B.PP.E