Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Le blutage Les tourteaux sont concassés puis broyés dans des broyeurs à broches pour donner la poudre de cacao. A la fin du broyage, celle-ci est chaude et doit être refroidie et stabilisée à 18-20°C. Pour  ce faire, elle passe dans un tube muni d’une enveloppe extérieure dans laquelle circule de l’eau froide. L’emballage La poudre de cacao est ensachée en sacs de 25 kg puis « palettisée » et stockée en attente de livraison. Il existe également la possibilité d’ensacher la poudre en Big bags de 800 kg ou 1 000 kg