Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La répartition Pour bien répartir une levure chimique dans toute la pâte, il faut la tamiser avec la farine. En pratiquant ainsi, on obtient une pâte régulière et un meilleur résultat. En aucun cas, on ne doit délayer la levure chimique dans un élément liquide ceci pour éviter un dégagement prématuré de gaz carbonique. La cuisson Une pâte dans laquelle on a incorporé de la levure chimique doit être détaillée et cuite sans tarder. Il faut éviter de laisser reposer trop longtemps les pâtes contenant des levures chimiques. L’humidité de la pâte provoque un premier dégagement de gaz carbonique qui empêche les produits de gonfler normalement au four.                            Conservation : Les levures chimiques sont de bonne conservation enfermée dans des boîtes métalliques hermétiques. Après usage, il est recommandé de bien refermer la boîte afin d’éviter tous risques d’altération résultant souvent de l’ambiance humide et chaude des laboratoires. Il ne faut jamais utiliser de levure chimique présentant des signes d’altération, elle risque de communiquer un mauvais goût aux produits dans lesquels elle a été incorporée et surtout de devenir toxique.