Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Conseils d’utilisations : Le pâtissier utilise la levure chimique dans diverses préparations, mais principalement dans les madeleines, les cakes, sablés, pains de Gênes, biscuits, etc. cette adjonction de levure permet d’obtenir des produits plus légers possédant une texture plus aérée. Afin de réussir le mieux possible la fabrication de ces pâtes, il est conseillé de tenir compte des recommandations suivantes: Le dosage Respecter les doses indiquées par les fabricants; généralement elles avoisinent les 20 g par kilo de farine. Une quantité exagérée de levure chimique provoque un gonflement irrégulier des produits et communique un goût désagréable. Ce goût, rappelant le savon, est dû à l’action du bicarbonate de soude sur les corps gras.