Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques On peut utiliser les composants acides suivants: • l’acide tartrique (E.334) • l’acide citrique (E.330) • la crème de tartre ou tartrate de potassium (E.336) • l’ortophosphate de sodium (E.339) • le citrate de sodium (E.331) • le citrate de potassium (E.332 • le tartrate de potassium (E.336) Le choix des composants acides est fonction de la rapidité d’action obtenue en présence du bicarbonate de soude et de l’arrière goût éventuel qu’ils communiquent au produit.