Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Poudre à réaction chimique : Dans ce cas, un seul agent est autorisé: le bicarbonate de soude ou carbonate acide de sodium (500i). Toutefois, ce produit n’est jamais employé seul, on lui associe d’autres substances que nous allons étudier; le mélange obtenu portant le nom de « levure chimique » « baking-powder », ou, « poudre à lever » selon le cas. Les levures chimiques  se composent d’un mélange de bicarbonate de soude, d’un composant acide et d’une matière complémentaire. Voyons les composants de plus près: Le bicarbonate de soude  Cet agent levant (composant alcalin) provoque dans certaines conditions d’humidité et de chaleur un dégagement de gaz carbonique qui fait lever la pâte. Le composant acide  Cette substance acide a un double rôle: – 1-accélérer le dégagement de gaz carbonique  2-supprimer l’arrière goût que laisse, après cuisson, le bicarbonate de soude. Ce goût plus ou moins prononcé en fonction du volume de la pâtisserie est dû à des restes alcalins après réaction chimique.