Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les agents levants :La levure chimique Les agents levants : Les levures chimiques : Les agents levants et les levures chimiques sont des substances chimiques qui dans certaines conditions produisent un dégagement de gaz carbonique, soit par simple décomposition à la chaleur, soit par une réaction chimique au contact d’humidité et sous l’action de la chaleur. Poudre à simple décomposition à la chaleur : Dans ce cas, on trouve les sels d’ammonium suivants: bicarbonate d’ammonium ou carbonate acide d’ammonium (533ii) carbonate d’ammonium (503i) Ces produits ont une action rapide, ils se décomposent facilement à la chaleur et produisent un dégagement gazeux important. On les utilise principalement dans la fabrication de madeleines, à la dose de 3 à 5 g par kilo de farine, soit dissout dans une partie des éléments liquides (œufs).