Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les blés tendres : Ce sont les blés les plus cultivés en France. Les grains sont arrondis et les enveloppes épaisses. Leur couleur varie du blond jaune au roux ou brun selon la variété. Ces blés sont très hétérogènes et essentiellement utilisés pour faire la farine et des aliments pour le bétail. La farine obtenue est de bonne qualité boulangère, contenant beaucoup d ’amidon et un gluten souple et élastique. Les blés durs Ils sont cultivé en France. Les grains sont allongés et les enveloppes minces et légèrement translucides: leur couleur varie du jaune au fauve selon les variétés. Pour cette raison, ces blés  sont surtout utilisés pour les semouleries. Les blés mitadins Ces blés possèdent des caractéristiques intermédiaires entre les blé durs et les blés tendres. Ce sont généralement des blés  durs dont la texture est trop tendre pour convenir aux semouleries. On les utilise parfois en meunerie, mélangés à des blés tendres  pour la mise au point des farines.