Footer Text: Lorem ipsum dolor Made with Xara Dominique L’hôte Enseignant Pâtissier chocolatier Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques La levure biologique déshydratée  La levure séchée est une levure dont on a ôté la majeure partie de l’eau qu’elle renferme.  Cette dessiccation est obtenue par séchage sous vide à basse température.  Le produit obtenu renferme environ 10% d’eau. Il perd ainsi son pouvoir fermentatif, mais garde ses propriétés naturelles.  Cette levure convient très bien dans les pays chauds, sur les bateaux et dans certaines préparations diététiques.  Avant son utilisation, cette levure doit être délayée dans un peu d’eau tiède et de farine (environ 100 g au litre) 15 à 30 mn avant le pétrissage afin que les cellules de levure, en état de vie latente (non apparente), aient le temps d’être revigorées………