© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les bactéries de la putréfaction • Ces bactéries sont appelées « protéolytiques », car elles transforment les protéines qui renferment les viandes, les volailles, les poissons les œufs et les produits laitiers en composés ammoniaqués et sulfurés, en gaz odorants, et en acides. • généralement, une odeur caractéristique et nauséabonde d’œuf pourri se dégage. Certains composés résultant de la putréfaction sont toxiques