© Lorem ipsum dolor 2010 Made with Xara Enseignant Pâtissier chocolatier Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques les microbes nuisibles • Les microbes nuisibles sont des parasites qui vivent aux dépens d’un être vivant animal ou végétal. • Plusieurs cas peuvent se présenter: • le milieu n’est pas altéré par la présence du microbe: Ce dernier est un « parasite inoffensif ». C’est là, de beaucoup, le cas le plus fréquent. Le milieu est altéré par le microbe:ce dernier est un « parasite d’altération », essentiellement responsable des défauts d’odeur, de goût ou d’aspect des aliments. Parmi ceux-ci, nous trouvons un certain nombre de microbes banals sui ne présentent pas de danger mais dont l’activité protéolytique (putride) importante peut libérer des substances toxiques provenant de la dégradation des aliments