Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Caractéristiques anciennes Four maçonné, lourd, lent en montée et descente de température Cuisson ancienne : plus de conduction, cuisson plus lente Une chambre de cuisson à voûte cintrée Enfournement à la pelle Chauffage au bois Caractéristiques modernes Four à chauffage indirect Cuisson et chauffage en même temps Cuisson en continu Tous les produits sont accessibles en permanence pour défourner Permet la cuisson des baguettes Possibilité d’équiper de brûleur