Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques V. Les fours à recyclage ou cyclothermes C’est un four métallique donc plus rapide en montée et descente de température Transmission de chaleur par un, deux, trois ventilateurs Le chauffage se fait uniquement par des brûleurs A long terme, il y a plus de problèmes de déformations dues aux dilatations et aux rétractions Il y a quatre systèmes de chauffe : a) Recyclage d’air chaud autour des chambres de cuisson b) Recyclage d’air chaud à l’intérieur des chambres de cuisson c) Recyclage de gaz de combustion autour des chambres de cuisson d) Recyclage de gaz de combustion à l’intérieur des chambres de cuisson a-b-c : sont des fours à chauffage indirect d       : four à chauffage direct a-b-c : soit fuel, soit gaz d       : exclusivement gaz a       : moins vendu c       : plus courant pour le four à sole d       : très courant à chariot b       : air chaud à l’intérieur, tous les ventilés à plaques