Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques IV. Le four à tube annulaire C’est un four métallique donc plus rapide en montée et descente de température Même principe que le tube PERKINS pour la transmission de chaleur (eau ou l’huile) Chaque tube forme une boucle autour du foyer et des chambres de cuisson Le chauffage se fait par des brûleurs C’est un four à chauffage indirect 1^er four à chauffage et cuisson continu C’est un four à deux, trois, quatre étages, il est équipé de tous les accessoires (oura, tapis, brûleur, thermostat, etc.)