Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques III. Le four à tubes PERKINS Début 20^ème siècle, c’est un four maçonné avec la devanture métallique C’est un four à chauffage indirect, le foyer est placé latéralement et indépendamment du four Sole rectangulaire a deux étages Possibilité de mettre tout combustible C’est un four plus léger donc il est plus rapide en montée et descente de température Chaque sole et chaque voûte est tapissée de tube en « L », contenant 1 /3 d’eau Les tubes sont légèrement inclinés vers la bouche et le foyer La transmission de chaleur se fait par vapeur d’eau sous- pression en mouvement continu dans le tube L’installation d’une fosse à l’avant pour l’enfournement et le défournement du 1^er étage En cas de surchauffe, il y a impossibilité de remplacer Appareil, buée et oura sont d’origines