Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques II. Le four à gueulard C’est le même style de four que le précédent Le foyer est placé sous la sole à l’avant du four Il a été placé un orifice entre le foyer et la chambre de cuisson Sur cet orifice, on dépose un coude en fonte appelé : LE GUEULARD Le gueulard sert à diriger les flammes dans la chambre de cuisson Pour cuire, le gueulard est remplacé par une plaque Pendant la cuisson, il y a les braises qui continuent à préserver la chaleur Fin 19^ème  siècle, uniquement pour les professionnels D’autres aménagements on était apporté au cours du 20^ème  siècle Ex : 2 soles, soles rectangulaire, équipé de brûleur, etc.… Tous les fours sont à chauffage direct