Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques I. Le four romain      Il est tout en pierre donc c’est un four très lourd, vu sa masse, il est très long en montée et descente de température      1 enceinte qui sert en alternance de foyer et de chambre de cuisson      Les étapes que doit réaliser le boulanger sont : Le chauffage   le nettoyage un temps de repos La cuisson à température dégressive La chambre est ronde, la voûte est cintrée, et il y a une cheminée à l’avant C’est un four a chauffage direct, on chauffe au bois