Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Le pétrin à spirale Présent dans un peu moins de 20% des boulangeries françaises, il est proposé dans la même gamme de capacités que le pétrin à axe oblique. L’entraînement de cuve est motorisé dans les deux sens. Généralement, la spirale tourne deux fois plus vite que la cuve. Quelques remarques pratiques sont à faire : les fabricants proposent le tableau de commande tantôt sur la tête, tantôt sur la droite du pétrin à spirale. La tête relevable, manuellement ou électriquement, est une option intéressante sur ce type de pétrin car elle permet de vider la cuve dans de meilleures conditions. Attention cependant à la forme de l’axe central qui peut présenter un danger : risque de se heurter le visage.