Made with Xara Cours de Mr Castanchoa Jérôme enseignant boulanger CFA de Bayonne   Dominique L’hôte Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Pyrénées Atlantiques Les fours espagnols Llopis ou Sebastia sont ronds, équipés de façades briquetées à l'ancienne. L’enfournement se fait à la pelle sur une sole circulaire et tournante. Un volant permet de positionner la sole par rapport au bouchoir. Le foyer peut être positionné à droite, à gauche ou à l'arrière par rapport au bouchoir. La combustion du bois s’effectue sous la sole. Les fours Abry ou Chazal sont de fabrication française. La façade est classique en inox ou briquetée ; le four de forme carrée a 3 ou 4 étages de 2 ou 3 voies. L’enfournement s’effectue au tapis. Avec un foyer maçonné et une transmission par des tubes annulaires à vapeur, la chauffe est là aussi indirecte. Ces deux premières catégories de fours ne permettent pas l’appellation “pain cuit au bois”. Les fours MA Construct ou Chazal, respectivement belge et français, sont maçonnés et leurs façades briquetées. Leur chauffage direct, par foyer avec gueulard, autorise la mention “pain cuit au bois”. La flamme entre directement dans la chambre de cuisson. L’enfournement s’effectue à la pelle ou au tapis (Chazal seulement). Le four à bois oblige un travail relativement fastidieux, poussiéreux, soumis à manutention. Il offre en revanche à l'artisan l'occasion de se démarquer et d'obtenir un impact psychologique très positif sur le client qui l’associe à un retour aux sources de l’artisanat. Pour que la méthode soit efficace, il faut mettre et le four et le bois bien à la vue du public qui appréciera tout autant la bonne odeur dégagée dans le magasin.